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   驴蹄子面,据说起源与乾陵时期,武则天把梁山选为陵地(今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上),进行大规模修建,(683年)唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕,工匠修建乾陵时间紧迫,无暇更多时间做饭,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,既省时,吃了也顶饥,因其口感劲道,形似驴蹄子,被人们称作《驴蹄子面》,后来这一制作工艺,流传于当地民间。
《驴蹄子面》在民间口口相传,经过几千年历史文化的不断文明发展(这一碗驴蹄子面)始终是乾县当地人们最爱吃的面食。
   由于人们生活质量的不断提高,也由以前的玉米制作变成了现在的白面制作,面更劲道,配上精心调制的臊子,味道更是引得人,口水直流,且面型似驴蹄子,口感劲道,古今名《驴蹄子面》。
驴蹄子面的由来
    我是刘琦,驴蹄子面是我家乡的特色面食小吃,《刘琦驴蹄子面》是我2016年创立的面食品牌。
    驴蹄子面陕西人都有所耳闻,流传于陕西乾县民间,是一种做法简单、形似驴蹄子,口感劲道,当地人民非常喜欢的一种面食。  我出生在普通农村家庭,父母都是农民,家乡土地并不肥沃,兄弟姐妹三人,年幼时生活条件并不好,生活所迫14岁便辍学出门打工。那个时候满大街的饭馆食堂工作是最好找的,因年幼没有太多的选择,便在县城里的一家饭馆找了一个厨房学徒工的工作。当时我遇见了一位好老板,他很认真的教我,使我受益很大,也让我爱上了餐饮,慢慢喜欢上这个行业,当时年纪小,也不觉得辛苦,对于未来也没有太多想法,就跟着师傅做饭。

    一次偶然的机会,我进入了星级酒店打工,让我大开眼界,对此我更加努力工作认真学习,可是生活的艰辛,我的努力并没使我的生活有太大好转,我迷茫了……

    生活的压力使我改行干起了装修,转眼间两三年又过去了!!我感觉我只是没有厨房,一切都未有太多的改变,人应该有梦想,因为热爱,我想我重拾旧业,继续做餐饮。一定要干自己喜欢的事情,并实现梦想,总结以往的经验,别人能干,我也就能干,自己开店,开始创业。  
         
    所以在2012年11月18日我开了第一家刘琦蒸菜,多方经营,有了小小的收获,初次的顺利,让我忘记了失败,当我有一点积蓄的气候,我开了好几家店,冰激凌店,火锅店,烧烤广场等,结果让我惨败,短短的一年时间负债70多万,生活再一次让我感到现实的骨感,我在思考为什么别人能做大做强?我却屡屡失败,从自身找原因,于是去给别人打工,看看人家怎样经营,去和餐饮行业中做的好的朋友交谈取经,明白了餐饮要做好首先你得找到自己定位,你的产品一定要有特色,要受众广,要有鲜明的卖点,其次经营者一定要热爱自己的事业,从原材料选用到加工制作要用心,用良心去做。

    在学习沉淀的过程一直在寻找新的机会,偶然间让我想起了家乡的《驴蹄子面》,这面我们那里人都爱吃,但走出地方在外边市面上没有人将其规模发展经营,经过用心考察后我感觉,陕西面食在西北市场有广阔的消费市场,具有传统不受局限,家常实惠,顾客消费频率高的很大优势。后来回到家乡不断研究驴蹄子面的由来,历史文化,在家多次试验制作后,决定与妻子开一家刘琦驴蹄子面馆,刚起步就得到了亲朋好意的一致好评。

    经过不断学习,对产品的试验改进,从原材料到制作手法口味臊子调料,通过精心烹制,标准化简单操作,2016年8月我将"刘琦驴蹄子面"注册了商标创立了品牌。

   将这一地道美食推向市场,结果好评如潮,经过两年多的发展,《刘琦驴蹄子面》不断扩大,学习先进管理,发展理念,宣传思维,使其由夫妻店发展到现在的陕西特色美食,面食品牌《刘琦驴蹄子面》,现有自营店及加盟店70余家,对于以后我们的团队有信心勇往直前,挖掘更多的陕西地方传统美食,将其发扬,带动更多的朋友创业。
刘琦创业故事
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