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​今天的故事,要从一碗正经的“刘琦驴蹄子面”讲起

作者:刘琦驴蹄子面网址:http://www.liuqilvtizimian.com/

今天的故事,要从一碗正经的“刘琦驴蹄子面”讲起

今天的故事,要从一碗正经的驴蹄子面讲起。多种多样的臊子配料,浇上陕西特色的油泼辣子。光溜溜的一块白面,凭着做面师傅的精湛手艺,就成了形似驴蹄的形状,造就了“刘琦驴蹄子面”的知名面食品牌。

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吃面条,离不开麦子。小麦在黄河流域出现得要比小米晚。在甲骨文中,“麦”字上半部分就像一棵根叶杆穗俱全、长着麦芒的麦子。这半部分,发展到后来,就成了“从哪儿来”的“来”字。下半部分像一只朝下的脚印。有学者认为,这表示小麦是外来的,之后,停了下来,站住脚的意思。所以在《诗经》里,都是用“来”字表示麦子。那么,麦子究竟从何而来?

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现在学术界比较普遍的看法:小麦是从西亚一带传过来的。法国作家大仲马在他的《大仲马美食词典》里写了这么一句话:“东方的巴比伦因为有野生小麦而被认为是文明的摇篮。”

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面条真正意义上产生于东汉。因为小麦里头有两种特殊的蛋白质。一种叫做麦醇溶蛋白,它决定了面可以有延展性。一种叫麦谷蛋白,它决定了面的弹性。这两种蛋白共同作用就变成了面筋,赋予面以筋骨。于是,面粉搁点水,和成团,再抻成长条,面条就这么诞生了。面条发明了以后,就沿着黄河从西北一直流传到了华北平原,变成了整个黄河流域的本命食。


从一粒小麦到一碗面,古人们在艰难的日子里,创造出了暖胃又暖心的各种吃食,对于陕西的小伙伴来说,最治愈的食物是什么呢?我想很多人会说,当然是吃面啦!是呀陕西人对面条的钟爱程度是其他省市难以想象的,或许一天不吃一碗油泼面就不知所措一样。“刘琦驴蹄子面”最最正经的陕西面条风味,热衷面食的你一定不要错过喽!

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