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10多年面食制作经验

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传承民族味道,发扬家乡美食—刘琦驴蹄子面

驴蹄子面,


起源与乾陵修建时期,


武则天把梁山选为陵地


(今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上),


进行大规模修建,


(683年)唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕,


工匠修建乾陵时间紧迫,


无暇更多时间做饭,


于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,


既省时,吃了也顶饥,


因其口感劲道,形似驴蹄子,


被人们称作《驴蹄子面》,


后来这一制作工艺,流传于当地民间。

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《驴蹄子面》在民间口口相传,经过几千年历史文化的不断文明发展(这一碗驴蹄子面)始终是乾县当地人们最爱吃的面食。



由于人们生活质量的不断提高,也由以前的玉米制作变成了现在的白面制作,面更劲道,配上精心调制的臊子,味道更是引得人,口水直流,且面型似驴蹄子,口感劲道,古今名《驴蹄子面》。



“民以食为天,食以面为先”

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面条类食品,在唐代称作“汤饼”,是款待客人的佳点。唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼。”相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“甚欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。” 面食制作的起源在陕西,早在唐朝时期,以西安为主的面食制作,已享誉

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刘琦,陕西乾县人,出身农村家庭,年幼时生活条件艰苦,为减轻家庭负担14岁便辍学出门打工。


那个时候满大街的饭馆食堂工作是最好找的,因年龄小没有太多的选择,便在县城里的一家饭馆找了一个厨房学徒工的工作。


当时遇见了一位好老板,看刘琦年龄小便认真指导,让他学会了很多,受益很大,同时也让刘琦爱上了餐饮,慢慢喜欢上这个行业,当时年纪小,也不觉得辛苦,对于未来也没有太多想法,就跟着师傅在饭馆帮忙。


一次偶然的机会,刘琦进入了星级酒店打工,让他大开眼界,对此更加努力工作认真学习,可是生活的艰辛,努力并没使他的生活有太大好转,看不到未来,很迷茫……


后来又转行干装修,一晃两年过去,感觉自己只是离开了厨房,一切从未改变过,刘琦想着自己做点什么,人应该有自己的追求与梦想,几年下来觉得还是比较喜欢餐饮行当,便重拾旧业,2012年自己开了一家刘琦蒸碗菜,多方经营,有了小小收获,初次顺利,做了一段时间便想做大,后来又加盟了冰激凌店、开了火锅店、烧烤广场,经营不到一年时间,从小有积蓄一下负债70多万,生活再一次让他感受到现实的残酷, 失败并没让他放弃,而是不断思考为什么,为什么别人能做大做强?


自己却屡屡失败,负债一身,于是在自身找原因,继续给别人打工,去学习怎么经营,和餐饮行业中做的好的朋友交流学习取经明白了餐饮要做好首先你得找到自己定位,你的产品一定要有特色,要受众广,要有鲜明的卖点,其次经营者一定要热爱自己的事业,从原材料选用到加工制作要用心,用良心去做。


在学习沉淀的过程一直在寻找新的机会,偶然间他想起了家乡的《驴蹄子面》,这面乾州人都爱吃,但走出地方在外边,市面上没有人将其规模发展经营,经过用心考察后觉得,陕西面食在西北市场有广阔的消费市场,具有传统不受局限,家常实惠,顾客消费频率高的很大优势。后来回到家乡不断研究驴蹄子面,历史文化制作方法,在家多次试验制作后,决定与妻子开一家刘琦驴蹄子面馆,刚起步就得到了消费者的一致好评。


经过不断学习,对产品的试验改进,从原材料到制作手法口味、臊子调料配比,最终研发了七种臊子,八种口味的标准产品,通过精心准备,将标准化、简化操作,保证品质,学习先进管理,发展理念,宣传思维,2016年8月将"刘琦驴蹄子面"注册了商标创立了品牌,推出市场。经过两年多发展,现在以开始店面100余家,根据市场变化,刘琦驴蹄子面、产品、店面形象、服务流程还在持续升级。


这一地道美食一经推出市场便好评如潮,经过两年多的发展,《刘琦驴蹄子面》不断扩大,现有自营店及加盟店100余家,对于以后,《刘琦驴蹄子面》品牌创始人说:“陕西的面食,多少年来,一代传一代,做得越来越精致,越来越好吃。我们要做驴蹄子面的第一连锁品牌,挖掘更多的陕西地方传统美食,将其发扬,带动更多的乡亲就业、创业,并把握时代发展的机遇,紧跟国家“一带一路”发展战略,将《刘琦驴蹄子面》开到全国各地和世界各地,把陕西悠久的面食文化传到全国各地和世界各地。”

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有那么一碗面,


让你味蕾留恋,


有那么一碗面,


让你回味无穷,


有那么一碗面,


让你魂牵梦萦。


这一碗面叫


《刘琦驴蹄子面》


这是一碗,


传承了千年饮食文化的面。


这碗面穿越了时空,


是永不磨灭的时代记忆,


是一种深厚的乡土情怀。


一碗面、一碗饭;


那些年,那个味。


《刘琦驴蹄子面》


传承民族味道,发扬家乡美食;


带动大众创业,展现企业价值;


脚踏实地做事,创造贡献社会。


西安义合农庄餐饮管理有限公司
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