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筋道有特色,面食界一枝独秀 —— 刘琦驴蹄子面

关中人爱吃面,这是出了名的。“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗油泼面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。对于“老陕”,一天不吃面,等于没吃饭,可见吃面对老陕多么重要。这“面”,吃出了关中人的粗犷健壮,吃出了陕西人的古道热肠,吃出了“横扫六合”、秦砖汉瓦,吃出了周礼诗书、秦风秦韵。


眼前的这碗冒尖的驴蹄子面,热气腾腾,最上面一层鲜红辣椒已经被热油泼过,中间夹杂着葱末,下面是雪白的驴蹄子面,有翠绿的小青菜,当然还有盐、味精、少许花椒面。根据自己口味,再放上点醋,当然也有喜欢加酱油的。用筷子一搅拌,红、白、绿色泽鲜艳,随着升腾的热气,油泼辣椒的辣味和着葱末的香味,立刻扑鼻而来,感觉口水要出来了。

夹一筷头放嘴里,面,光滑、劲道、很有"驴"的倔劲。菜,脆生生的,带着淡淡的甜味儿,很鲜美。于是,就着几瓣大蒜,蒜辣和着辣椒的辣味,面和葱末的香味,一碗吃完,喝一碗面汤,把嘴一抹,大汗淋漓,那叫一个“爽!”

刘琦驴蹄子面的用料有:面粉、韭菜、芹菜、葱花、生抽、醋、盐、秦椒辣面等。臊子一般有:香辣肉块、大块牛肉、剁椒酸菜、西红柿鸡蛋、肉臊子、素臊子、豆腐、韭菜。做法的关键步骤:一是热油,一定要很热,直到冒烟,泼入热油时听到刺啦声就说明成功,二是辣椒面垫底,一定要正宗的秦椒辣面才香。这样做出来的面,特点是辣子香、臊子烂,面筋道,有嚼头,一碗吃完一天都不饿。在吃面的同时,点上几道凉菜更是锦上添花。拍黄瓜,莲藕,腐竹,豆芽,木耳,酱牛肉都值得品尝。


品一碗驴蹄子面,回忆古老的陕西味道,感受一段源远流长,口口相传的陕西历史,感觉自己的思想都得到了升华。




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