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陕西特色面食之——驴蹄子面

如今,很多吃货都还很喜欢乾州驴蹄子面。驴蹄子面价格实惠,吃过的人也赞不绝口!吃乾县驴蹄子,不仅仅吃的是一种味道,他代表着乾县人的朴实,豪爽与大气!今天来小编就给大家介绍一下 驴蹄子面。


“驴蹄子”是陕西咸阳北五县的一种汉族风味面食,在乾县、铜川等地都有的, 为什么叫“驴蹄子”呢,据说是他形似驴蹄子,吃上的口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了,来不及擀面的一种“偷懒的”方法,只需不到半个小时 就能吃上美味的面条,方法非常简单,一学就会。


驴蹄子面还有一种说法是据传唐朝年间,女皇武则天出巡奉天(今乾县)视察陵园建设,返回长安时,恰逢暴雨来袭,于是她来到一农家躲雨休息。 朴实的农妇得知皇上大驾光临,便取出家中最好的食材白面、荞面、鸡蛋和新鲜蔬菜。白面加盐,荞面加荞灰碱制成烫面,白面做皮,荞面夹心,精工细做。 因为有荞面难以擀薄,所以刀切成条,水煮出锅,放上葱花、辣片、佐料,煎油一泼,再加上臊子。女皇食后龙颜大悦,赞不绝口,于是便让随从前去问农妇这叫什么面。谁知这时农户家的驴好像闻到了面的香气,嗷嗷大叫,将蹄子跨上了槽。主人怕惊吓了皇上,赶忙上前制止,就喊了声:“驴,蹄子!”随从以为在告诉他,就传言给女皇武则天。女皇武则天便称赞说:“驴蹄子!怪不得这面如此筋道。” 古时皇上金口玉言,于是此面得名“驴蹄子”。


美食的来历多都有些神乎其神, 虽然考证起来也许颇多疑点,我们估且都当真吧!


刘琦驴蹄子面的做法是,先将面粉和好,用盐水和面,劲道十足,面团稍微偏硬,将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚,切面墩子架与锅上,面片四五张一摞码于墩上。手起刀落,切成半公分宽的面条,切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱,就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂,放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般,每每看到碗里的面条,就让我想起了乾陵脚下的台阶,每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实,肠胃不好的人,吃起来难以消化,可要注意噢。


先放辣面再搁盐用煎油一泼,顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子,臊子一般是三样,拦好的肉臊子是一种,洋柿子豆腐算一个,在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口,油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。


陕西美食只有你想不到的,没有你吃不到的,如果你被嗅到了那股美味,小编推荐你去吃碗刘琦驴蹄子面解解馋吧。


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