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刘琦驴蹄子面——驴一样的倔劲儿

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乾州,也就是陕西省乾县,位于关中平原中段北部,渭北高原南缘。当地人的主食是面食,其中“驴蹄子面”很有名。取名“驴蹄子面”,其实与驴蹄子关系不密切,只因为形状相似而已。


驴蹄面在乾县很受欢迎,给陕西其他地区的人们也带来了新的口味。相传,驴蹄子面的诞生非常仓促。古代的乾县人白天工作很辛苦,晚上就没有精力去做精致的饭菜。他们想出了一个“偷懒”的方法。那就是面条拌好后,可以用刀切成片,放在锅里煮。


驴蹄子面口感非常有嚼劲,配上蒜末、辣椒面,泼上热油,香气扑鼻。青鲜的韭菜段、酸甜的西红柿、酱香味十足的肉臊子、爽脆的红剁椒以及金色的鸡蛋,这都是驴蹄子面的最佳配菜。


我非常喜欢剁椒、西红柿和鸡蛋这几种配菜的搭配。面条没有味道,只有一种淡淡的面香。热油刺激出辣椒面、蒜末和葱花的味道后,再加一点盐。在这个阶段,驴蹄子面已经有一定的底味了。这时的驴蹄子面算是油泼面,它本身就是一种美味的面食。


倒上红色的剁椒酱、金色的炒蛋、炖软烂的西红柿,整个驴蹄子面都有了灵魂。混合均匀后,驴蹄面变成诱人的红色。西红柿酱和剁椒酱完全包裹住驴蹄子面。而鸡蛋不愿意参加战斗,它们静静地呆在碗里等着被吃掉。驴蹄子面不长。一筷子下去一口就能解决问题,它不需要被咬断,吃起来很方便。西红柿和剁椒都有轻微的酸味,剁椒还另外有辣的味道。整个驴蹄子面醇厚多汁,面条筋道弹牙,酸辣可口。


美味的食物往往讲究“色、香、味”。刘琦驴蹄子面就有这三种感觉。驴蹄子面历史悠久,味道鲜美,很耐饿。学习起来很简单。因为它的口感劲道,所以被戏称为“有驴一样的倔强劲儿”。看了我的介绍,不知您对驴蹄子面感兴趣吗?欢迎来刘琦驴蹄子面品尝最正宗的驴蹄子面!


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