现在咨询免费送餐饮研究报告
400-187-3077

10多年面食制作经验

品质信赖、服务专业、放心加盟

刘琦驴蹄子面带你挖掘面条的前世今生

面条已有约四千年的历史。 它们是一种简单易食的食物。 面条种类繁多,例如山西刀削面,北京炸酱面,兰州拉面,陕西驴蹄子面等。


那么,就中国饮食文化而言,面条的前世今生是什么样的? 让我们和小编来一起看看吧!


人们为什么要吃面条?这始于人类发现和发明食物的历史。我们知道,在发现火之前,人类主要吃生食。在发现火种之后,起初他们只知道自己对所采摘的植物的果实和所猎取的动物的肉进行烹饪和烤制。对于植物的果实,它们是颗粒。未知植物的果实被压碎并食用。压碎的水果是在磨石机出现之后。在春季和秋季末期,像公共交通工具一样创建了磨坊,小麦和谷类食品也成为了可能。面粉和米粉如何使它们变得美味正在考验人们的智慧。当时有人炒面粉和米粉,称为炒面;一些聪明的人加水制成面团,然后将它们揉成薄片,然后在汤中煮沸,这种汤叫做吃汤饼,实际上是在吃面片。有些人用灵巧的手将面团卷成长条,然后放入汤里煮。尽管它仍然被称为汤饼,但实际上是面条。


中国人吃汤饼的历史始于东汉,但直到宋代才将汤饼正式称为面条。《东京梦华录》记载,汴京有很多面条。 古代面条的最早记载出自元代忽思慧的《饮膳正要》。 这样,面条的发明权应该属于中国人。


但是几年前,面条的起源国一直在世界上引起争议。意大利人说他们发明了它,阿拉伯人说他们发明了它。我们中国人拿出了面条的文字记载供他们看,而意大利人则向我们展示了他们关于面条的壁画照片。幸运的是,在2002年10月中旬,中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器时代遗址发现了一个倒置的碗。打开碗,在碗形泥土的顶部,也就是原来碗的底部有一团亮黄色的线状物,看起来像极了我们今天吃的拉面。经过鉴定,这是由小米面条制成的面条。 喇家被地震摧毁了,一碗来不及吃的面条被密封在地下,直到4000年后才再次出现。这碗面条为中国赢得了面条发明者的荣誉。此后,英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器时代晚期的小米面条》的论文。至此,关于面条发明权的争论结束了。


面条不仅易于制作且营养丰富,而且某些种类的面条也被解释为故事,并具有文化内涵,例如长寿面条。 相传汉武帝有一天结束了对朝政的讨论,君主和大臣们开始谈论长寿。 有人说长脸可以导致长寿, 有人说,人中长可以导致长寿,还有人说耳垂长代表着长寿。这些议论传到民间,就变成了面长可以长寿。人们为了延年益寿的吉祥寓意,在生日时逐渐形成吃面条的习惯,面条应擀得越长越好,长面意味着长寿。


另一个例子是陕西岐山的臊子面。 传说有一位穷书生父母双亡,他由他的哥嫂抚养长大。嫂子不仅面条煮得好,而且卤子也打得很好。 为了让小叔读好书并获得功名,嫂子为他打的面条卤里肉和蔬菜兼备,唇齿留香。后来这位书生果然成为了举人,于是嫂子做的这是种面条就被称为“嫂子面”。一些人听到这种面的做法之后,也模仿了这种面条,以便让他们的孩子也能考取功名,但是孩子们却累累落榜,使他们感到羞愧。 因此,这种面条就被称为了“臊子面”。


另一个例子是三鲜伊面。 传说伊尹的母亲常年生病。于是伊尹特意将面条和鸡蛋混合,揉成小段,先蒸熟再油煎,这样即使他不在家,母亲也很容易吃到面条,而且很长一段时间都不会腐坏。吃面条时所用的汤是用鸡肉,猪骨和海鲜炖制的。伊尹的母亲在儿子的照顾下得以康复,因此这种面条也被称为“孝子面”。三鲜伊面的配方与今天的方便面非常相似。


面条的进化史给我们三点启示:第一,一个民族的主食不是在短时间内偶然出现的,而是由民族在长期生存过程中逐渐创造出来的,有无数人参与其中。今天,当我们享用祖先传下来的每一种食物时,我们应该感激我们的前辈。第二,一种食物的广度与创造者的经济文化影响有关。中华民族创造的面条之所以能流传到意大利、日本、朝鲜、欧洲和阿拉伯世界,是因为我们国家的经济文化影响曾经很大,我们的民族受到许多国家人民的尊敬。这就是为什么今天美国的麦当劳快餐可以在世界各地开设连锁店。第三,一种吃的或吃的方法一旦在某一地区形成,就会对该地区人民的生理和心理产生很大的影响,并会与人们对该地区和该地区人民的爱融合于一起。


timg (3).jpg

西安义合农庄餐饮管理有限公司
官网:www.liuqilvtizimian.com
电话: 400-187-3077
总部地址:西安市高陵区泾渭北路
招商地址:西安市凤城12路富尔顿 国际财富中心b座1502室
扫一扫关注微信公众号
友情链接:Link
___________________________________________________________________________________________