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中国古代面食的演变之路

在中国古代,“饼”一词出现在战国时期。最初的意大利面并不像现在的面食那么坚硬和柔软。战国秦汉时期,没有酵母发酵,所以味道很硬,没办法咀嚼。它通常在汤里吃,粘在锅边,一起煮。现在西安有名的泡馍和北京的特色小吃卤煮都有。

当时,面食又干又硬,但也正因如此,利于保存。很多人把干硬的面食当作外出的干粮。而且名字很简单,在汤里煮的饼叫汤饼,用木炭火烤的饼叫烤饼,蒸出来的蛋糕叫蒸饼。后来,胡人南下之后卖的煎饼叫胡饼。薄饼上撒了芝麻籽,现在称为芝麻烧饼。

最早没有条状的面条,而是把面团擀成圆饼,放在汤里煮。晋朝时,一只手举起面团,另一只手把面削到汤里。实际上,它和现代的刀削面很相似。当人们对刀削面不满意时,唐朝就出现了把刀削面放在砧板上变成面条的现象。到了宋代,面条花样越来越多,元代出现了挂面。

在宋代,包子很受欢迎。从荤馅、素馅到各种口味,皇帝赏赐臣子也会仿照包子的样子,里面装有金银珠宝。那时,出现很多很有名的包子店,那是包子的鼎盛时期。

水饺在唐代很有名,流传到西域。新疆曾经出土了唐代的饺子可以作为证据。



古人对面食的执着一直延续到现在,面食的吃法花样不断改进,我们才有了今天的口福啊。


20200110

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