中国古代面食的演变之路

在中国古代，“饼”一词出现在战国时期。最初的意大利面并不像现在的面食那么坚硬和柔软。战国秦汉时期，没有酵母发酵，所以味道很硬，没办法咀嚼。它通常在汤里吃，粘在锅边，一起煮。现在西安有名的泡馍和北京的特色小吃卤煮都有。

当时，面食又干又硬，但也正因如此，利于保存。很多人把干硬的面食当作外出的干粮。而且名字很简单，在汤里煮的饼叫汤饼，用木炭火烤的饼叫烤饼，蒸出来的蛋糕叫蒸饼。后来，胡人南下之后卖的煎饼叫胡饼。薄饼上撒了芝麻籽，现在称为芝麻烧饼。

最早没有条状的面条，而是把面团擀成圆饼，放在汤里煮。晋朝时，一只手举起面团，另一只手把面削到汤里。实际上，它和现代的刀削面很相似。当人们对刀削面不满意时，唐朝就出现了把刀削面放在砧板上变成面条的现象。到了宋代，面条花样越来越多，元代出现了挂面。

在宋代，包子很受欢迎。从荤馅、素馅到各种口味，皇帝赏赐臣子也会仿照包子的样子，里面装有金银珠宝。那时，出现很多很有名的包子店，那是包子的鼎盛时期。

水饺在唐代很有名，流传到西域。新疆曾经出土了唐代的饺子可以作为证据。

古人对面食的执着一直延续到现在，面食的吃法花样不断改进，我们才有了今天的口福啊。