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陕西面食文化对国内外的影响

陕西面食文化在演变和发展过程中,吸收了国外的经验,促进了这一地区的食品生产。例如,晋代束广微的《赋饼》中所说的“重罗之面、尘飞雪白”,是后人在加工隋唐长安宫廷面粉时所借鉴的,民间家庭制作面食(即反复用细罗筛罗);比如,陕西的刀削面和山西的刀削面在面食生产中是相互借鉴和学习的。在面食的调料方面,山西人对醋很讲究(山西陈醋有名),陕西人同样讲究用好醋,特别是岐山面讲究用当地工艺制作的岐山醋等。

陕西关中面食文化发达,长安是历史上多个朝代的都城,大批外国使节、商人云集京城。长安的官员经常被派到各地当官员。长安先进文明的面食文化对国内外产生了巨大影响。上个世纪,考古学家在新疆吐鲁番的一座唐代墓葬中发掘出一个保存完好的饺子,这与今天的饺子是一样的,这证明了唐代长安的饺子(当时尚无饺子这个名词,一般称为馄饨)流传到中国西部。

唐代诗人白居易在四川任忠居官时,将长安辅兴坊的麻饼工艺带到四川。他说:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉……”。在此,我想重点谈谈长安面食文化对日本的影响:1200多年前,在德宗贞元二十年,日本派遣第十五次使团到长安求学时,一位日本名叫空海(法号“遍照金刚”)的弘法大师随团前往长安学习佛法。他先在西明寺,后又拜惠果和尚为师于青寺,学成之后回日本创立了真言宗(东密宗)。

正是空海和尚在长安青龙寺读书时,在惠果和尚的指导下学会了长安面条的制作技术和食用方法。回到出生地日本赞奇县(今香川县)后,他认真地把在长安学到的面条制作技术传授给当地群众。这是日本饮食文化方面的一件大事。

1200多年来,赞歧面条在日本非常有名。到目前为止,赞歧面条加工企业生产的面条都是日本著名的面食产品。同时,日本饮食文化史上的学者,特别是面粉有限公司和面条有限公司的学者,都知道日本面食文化是从长安传入的,而空海大师是唐朝青龙寺的主人惠果,他在那里学到的东西,崇拜和敬重惠果和尚。上世纪80年代初,日本“樱花之翼友好访华团”参观期间,他们前往西安青龙寺,还专门向惠果和他的雕像下跪,感谢他传授日本面条制作技术,丰富日本饮食文化。


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