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餐饮行业的洗牌

疫情到现在虽然已经得到控制,各行各业仍然受到不同程度的影响。由于餐饮业首当其冲,成为疫情影响最大的行业。对陕西面食企业的影响很大。


从春节疫情大规模爆发,年夜饭等聚餐活动大幅减少;到国家宣布延长春节假期,服务业不准开业。近两个月来,餐饮业面临租金、员工工资、食材积压保存等资金问题,以及行业转型。这对每一家餐厅来说都是不小的挑战。


那么,如何转型呢?


通过疫情,我们可以看到餐饮业存在的问题很多。突出的是不少餐饮从业人员工资对企业资金运行的影响。改革开放以来,我国餐饮业蓬勃发展。随着经济的发展,餐饮服务质量已成为衡量饭店的标准,这使得餐饮业在员工身上投入了大量的精力。从疫情来看,大量餐饮人员聚集,不利于企业在危机时刻刹车。随着中国经济的发展,人口红利消失,餐饮业招工难、就业难的问题近年来大大扩大。


餐饮业的转型,在一定程度上就是改变餐饮业对人才的依赖。


随着经济和科技的发展,智能化、透明化将成为未来的主流趋势,餐饮业需要跟上时代的发展方向。


智能化可以替代部分员工,减少餐饮业对员工的需求,减少企业对员工工资的支出。像现在流行的智能家居一样,智能厨房有很大的可能实现。随着经济的发展,人们会关心餐饮的卫生环境,餐具起着决定性的作用。如果家用洗碗机适合餐饮服务,是否有更大的餐饮卫生保障。随着智能化的发展,市场上出现了许多智能机器人。我们能不能为他们增加车牌订购模式和服务模式,并更换部分前台服务岗位呢?


透明度可以拉近顾客与后厨的关系,增强顾客与企业的黏性,有助于塑造企业形象。对于山西面食来说,厨房透明对于陕西面食文化的传播有着特殊的意义。这里的透明度是建立在互联网时代的基础上的,这是一个向后的想法与家庭厨房有关。通过互联网,厨房可以通过抖音等直播平台进行现场录制,可以介绍餐厅的环境、设施和位置,记录厨师的工作,推广厨师的专属课堂活动。这样的透明度可以拉近顾客与厨房的距离,让顾客对企业放心,在一定程度上增强顾客与企业的黏性。


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